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鎮遠天印貢茶與中國貢茶文化

來源:鎮遠古城網 發布:2014年11月18日 作者:田曉穎 人氣:373523
鎮遠天印貢茶出產于貴州省鎮遠縣都坪鎮天印村,早在唐代就已成為全國的名茶之一,歷經宋、元時期,發展到明清,經過吳三桂、鄂爾泰的推波助瀾更加負盛名。于是以“貢茶”著稱。20世紀60年代,天印貢茶還兩次參加全國茶葉品種定型會在京展出,深受國內外茶商好評。

    何謂貢茶?通俗地說,貢茶就是中國古代地方專門進貢朝廷皇室供帝王將相或皇親國戚享用的茶葉。所進貢的茶葉必是本地區最頂尖的茶葉,至少也是名優茶葉。

    據專家考證,貢茶起源于周武王時期,《華陽國志之巴志》載:“周武王伐紂,實得巴蜀之師”。巴蜀作戰有功,冊封為諸侯,作為封候國向周王朝納貢的有“土植五谷……茶”,巴蜀以茶等物品納貢,開了貢茶風氣之先河。

    貢茶的起源和中國當時的封建制度密切相關,貢茶與其它貢品(在鎮遠還有陳年道菜等)一樣,本質上是在等級森嚴的封建社會里,君主自上而下對地方實行有效統治、地方自下而上對君主表示忠誠的一種雙向維持關系,即納貢與朝貢并存,也是封建禮教制度的客觀需要。朝廷向地方納貢、地方以茶向朝廷朝貢,具有濃厚的政治色彩,一旦納貢或朝貢,即意味著封建君臣關系的確立。包括茶葉在內的貢品主要被用來滿足君主及上層統治階級的物質和文化生活需要,即所謂的“致邦國之用”。

鎮遠天印茶
鎮遠天印茶

    在以后的數千年里,貢茶別形成了特定的納貢(朝貢)制度,這對中國整個茶葉生產和茶文化的形成產生了極為深遠的影響。一部《中國茶葉通史》和《全國地方志茶葉生產資料集》把中國貢茶文化的精髓描述得十分清楚。   

    到了唐朝,貢茶獲得更大的發展,僅憑上貢已難以滿足朝廷的需求,于是朝廷還專門在全國重要的名茶產區設立貢茶院(相當于今天的國營茶廠),由官府直接管理,講求細作精制,督造各種貢茶。至此,貢茶有了兩種基本形式,即:土貢和官方經營的貢焙。但貢茶制度實質是一種變相的“稅制”“稅賦”,它的無償性決定了從茶業者必然深受其害,對茶葉生產和發展難免產生了消極作用。

     不過,由于歷代皇朝對貢茶品質的不斷苛求及日益求新的欲望,迫使歷代貢茶不斷創新和發展,因而促進了制茶技術的改進與提高。隨著歷史的發展,貢茶的品種越來越多,貢茶區域也越擴越大,幾乎是天南地北都出現貢茶了。因此,從某種意義上說,貢茶的發展無疑為中國名茶的產生和發展奠定了基礎。歷史上的很多貢茶品目,沿襲至今,仍然保留著它的名稱和傳統的優良品質,這也是歷代茶人對中國茶業的貢獻,乃至留下一筆寶貴的財富,尤其是中國貢茶文化。

     唐代是我國茶葉發展的重要歷史時期。中唐時期,進入盛世,社會安定,民富國強,儒、釋、道三教鼎立,人們從外在修為轉向內在修養己成為他們共識。茶,作為高潔典雅的象征,是他們心目中最理想的飲料,是以,儒釋道三教都愛飲茶、頌茶,品茗與飲酒,并列為兩大雅趣。

     從六朝以后,朝廷從更大的廣度和深度上開發江南大地,“山且植茗,高下無遺土”,“給衣食,供賦役,悉恃祁之茗”。使得中國茶葉種植業迅速發展,家庭手工制茶作坊相繼出現,茶葉商品化初步成為農產物中的主要形式,為貢茶制度的形成奠定了厚實的物質基礎。貢茶從李唐王朝開始形成固定的制度,歷代相傳,延續幾百年之久。

    唐代朝廷選擇茶葉品質優異的州、府定額納貢。選擇茶樹生態環境得天獨厚自然品質優異,產量集中,交通便捷的重點產品,由朝廷直接設立貢茶院(即貢焙制),專業制作貢茶。這是所謂的官貢。大歷五年(770)在此建構規模宏大、組織嚴密,管理精細,制作精良的貢茶院,它是我國歷史上第一座國營茶葉加工廠。貢茶院由“刺史主之,觀察使總之”,是中央官方工業的一個組成部份,除中央指派官吏負責管理外,當地州長官也有義不容辭的督造之責。這種官工業體制,對鞏固封建政權與經濟,維護封建制度極其重要。

    無論民間或是官方,造茶都要有一定的技能技藝,貢茶院的勞動力來源是由當朝政府控制的一部份茶葉專業戶,臨時以“和雇匠”方式入院造茶的?!肮驼?,日為絹三尺”,按日付酬作為他們的報酬。他們對政府有著相對固定的人身和經濟依附關系,受其壓迫和剝削。

    唐王朝為了自身利益,不惜壓榨和揮霍人民血汗,貢茶院“有房屋三十余間,役工三萬人”,“工匠千余人”。每年的臘月年關是朝貢的高峰期,驛道上南來北往,熱鬧異常。而朝廷官員憑靠貢茶則悠悠然然品茗暢飲飲酒而歌、肆意享樂。

    大詩人杜牧曾出任湖州刺史,親自督造貢茶,對茶葉采制有切膚之痛,斗膽題呈《茶山詩》給德宗皇帝,既揭露了封建統治者罪惡行徑,又減少了貢茶歲額。杜牧《題宜興茶山》詩云:“山實東南秀,茶為瑞草魁……溪盡停蠻棹,旗張卓翠苔……拂天聞笑話,特地見樓臺?!币栽娫~作出了婉轉的諷刺。

    宋徽宗《大觀茶淪》云:“本朝之興,歲修建溪之貢,龍團鳳餅,名冠天下……故近歲以來,采摘之精,制作之工,品第之勝,烹點之妙,莫不盛造其極”。把我國茶葉制造技術、品飲技藝提高到一個新水平。把茶葉飲用價值和工藝欣賞價值完善地結合起來了,由物質享受升華為精神享受層面。

    元朝仍以蒸青團餅茶為主,明朝開始改貢芽茶,妙青技術得到了很大的發展,采摘細嫩芽葉,炒制成形態各異的茶葉。蒸青茶、烘青茶、炒青茶的方法得到廣泛應用。

    明太祖朱元璋,雖然出身貧寒,卻雄才大略。他親自參加元末農民大起義,輾戰江南廣大茶區,對茶事有接觸,深知茶農疾苦,并表同情。稱帝后,詔令罷造,“唯采芽以進”。遂開我國千年茗飲之宗,客觀上把我國造茶法、品飲法推向一個新的歷史時期,具有重要的歷史意義和現實意義。

    清朝在明朝貢茶的基礎上有了進一步的擴大,而且以烘青茶與炒青茶為主,制作工藝更加精細,茶葉外形千姿百態,并創新發展了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶等茶葉,使得貢茶品種得到極大的豐富。中國茶業進入黃金時期,形成了以產茶著稱的區域和區域化市場,商業資本逐步轉化為產業資本,如福建建甌茶、貴州的都勻毛尖茶、鎮遠天印茶等等,就在這一時期凸顯出來。吳三桂為了與朝廷分庭抗禮,在鎮遠曾用大量名優的天印茶換取馬匹,擴充兵馬。云貴總督鄂爾泰進貢的普洱貢茶,是現存的陳年普洱茶中的絕品,在港臺茶界,被稱之為“普洱茶太上皇”。       在當今的中國名茶和地方名茶中,曾先后被歷代皇室列入貢茶,據不完全統計有數十種,如:西湖龍井、岳西翠蘭、武夷大紅袍、安溪虎岳鐵觀音、大庸毛尖、古丈毛尖、巴岳綠茶、貴定云霧茶、都勻毛關、湄江翠片、天印茶、婺源綠茶、廬山云霧茶、 碧螺春、宜興陽羨茶、紫陽毛尖、信陽毛尖、普洱茶、文山包種茶等等。

    鎮遠天印貢茶

    鎮遠天印貢茶出產于貴州省鎮遠縣都坪鎮天印村,早在唐代就已成為全國的名茶之一,歷經宋、元時期,發展到明清,經過吳三桂、鄂爾泰的推波助瀾更加負盛名。于是以“貢茶”著稱。20世紀60年代,天印貢茶還兩次參加全國茶葉品種定型會在京展出,深受國內外茶商好評。

   天印茶出產于鎮遠縣西北30公里的都坪鎮天印山、羊場鎮茶園關兩大片區。分為天印村楊柳塘、貓石巖、苦茶地、六溪坡4個茶園。其制作技藝廣泛流傳于茶園關、天印山、土軍坡一帶。每當大地回春,樹木萌芽的清明初,天印的人們就忙于上山采摘嫩綠茶芽,通過炒、揉、烘等許多工序,制成無污染綠色飲品中的珍品。

    天印貢茶之所以頗受青睞,一源于其歷史悠久;二源于其產地海拔度、日照時數、土壤、生態植被等自然條件非常佳,使得天印茶得以在云霧環繞、群山環抱的環境下生長?!扒迓冻苛?,新芽初引,吸天地之清氣,涵山川之靈秀,形似劍尖蓮頭嫩朵?!?。除此而外,在采摘、加工方面都有其科學的講究,主要采用傳統的手工加工而成。出產的成品中含有豐富的維生素C、維生素B、茶多酚、抗氧化劑類黃酮、無機鹽礦物質、咖啡堿等。它具有清熱解毒、清腦、消除疲勞、利尿、助消化、維護皮膚、抗衰老、遏制心臟病發作等特殊功效。制成的茶葉具有形美色翠、湯色綠亮、余味悠長、經久耐泡的特點。鎮遠都坪鎮天印地區還流傳著一首禮贊天印貢茶的歌謠:龍江河畔金鼎山,形似印章欲蓋天。三桂在此茶易馬,貢茶美名世代傳。

    茶圣陸羽《茶經》載:“(茶)黔中生思州(古思州,今鎮遠)、播州、費州、夷州……往往得之,其味極佳?!薄舵傔h府志》載:“府制是于清明節后,谷雨時,采摘茶之一嫩葉而揉制之,鎮遠、施秉一帶特產,尤以鎮遠天應等處之云霧茶更為有名?!泵骷螒c年間,天印茶已成清代貢品, 

   2002年,鎮遠縣都坪鎮天印村一農民萬文興、臺灣天宮文化傳播有限公司的總經理陳乃任來到古城鎮遠旅游,在一賓館品茶時,感覺茶的色、香、味獨特,通過多方打聽,才知該茶產于都坪天印地區。由此,鎮遠天印貢茶迎來新的輝煌。

   目前,在天印地區建有上萬畝茶園,久負盛名的“天印貢茶”風采重現。

    2010 年2月20日,都坪鎮啟動楊柳塘、貓石巖、苦茶地、六溪坡4個點茶園建設,新建茶園272畝。

   天印茶傳統制作技藝,于2011年6月23日被列入縣級非物質文化遺產名錄加以保護。同年被列為黔東南州人民政府“第一批黔東南農業標準化建設項目”。

   2012年12月,《鎮遠天印貢茶綜合標準體系》評審專家組由省茶協會副會長、高級經濟師左松,省茶協副秘書長、高級評茶師廖承,州茶葉協會農藝師戴洪黔等5人組成。專家組認為,本標準體系,結合鎮遠天印貢茶的生產特點,吸收了其它茶類生產工藝,符合天印貢茶的生產實際,具有較強的針對性、操作性和實用性。標準涵蓋了鎮遠天印貢茶生產的自然條件、種植規程、加工管理規范等,資料齊全,引用文本得當,標準制訂符合程序,相關規定符合國家有關標準,準予通過。

   《鎮遠天印貢茶綜合體系》包括《鎮遠天印貢茶產地環境條件》、《天印貢茶生產技術規程》、《天印貢加工管理規范》、《天印貢茶產品標準》、《天印貢茶沖泡品飲指南》和《天印貢銷售門店規范》等6個標準文本。

   《鎮遠天印貢茶綜合體系》通過評審并發布實施,標志著鎮遠天印貢茶有了生產技術規范,為制定天印貢茶質量標準鋪平了道路,為促進貢茶產業的快速發展,打造地方傳統名優品牌,起到積極的推動作用。

   “常喝天印茶,幸福千萬家?!闭龓渔傔h天印貢茶走向明天。(作者:田曉穎)

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