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  • 陳年道菜

陳年道菜大禮包
鎮遠勞動人民,每逢春季春菜旺盛時,有腌制長鹽菜、干鹽菜、寸寸鹽菜的習慣,陳年道菜就是在這個基礎上發展演進而來。昔日鎮遠寺庵頗多,尼姑因長年素食,是陳年道菜的發展者。她們加工精細,用心專一,清潔衛生,所制作的陳年道菜質量格外高。
  • 150.00元
  • 30.00元
  • 2014111111
  • 100

特產信息

 陳年道菜系貴州省鎮遠縣特產,深褐色,香味奇特,久存不變質,并且越陳越香,在腌菜中,別具一格。它有數百年歷史,清代成為貢品,1980年被評為黔東南自治州優質產品。


  鎮遠勞動人民,每逢春季春菜旺盛時,有腌制長鹽菜、干鹽菜、寸寸鹽菜的習慣,陳年道菜就是在這個基礎上發展演進而來。昔日鎮遠寺庵頗多,尼姑因長年素食,是陳年道菜的發展者。她們加工精細,用心專一,清潔衛生,所制作的陳年道菜質量格外高。

  制作方法:

  陳年道菜分長、細兩種。

  1.長道菜須選用頭大、葉長、短的特等好青菜。一般15公斤鮮菜可制成1公斤長道菜。具體操作是用刀剝去莖皮,入壇鹽漬二三天,取出在日光下曬軟,用手仔細搓揉(不能揉斷),再入壇鹽漬(原來的鹽水不要),如此反復6次以上。待菜大半干時,洗凈,用鋼針剔掉纖維細莖,以釘錘將菜頭捶扁,然后曬至十分柔軟,卷成長15厘米、寬8厘米、厚7厘米的小把(把一把250克),取三節菜柄捆扎,成三箍四段,密封壇內,貯藏3年以上(越陳越好),出廠前在好白酒中浸泡1分鐘,即可出售。

  2.細道菜,用一般青菜制成,一般14公斤鮮菜可制成1公斤。具體操作是將菜葉剝下,洗凈,把菜頭莖皮剝去,分別切細再混合,入壇鹽腌二三天,手揉4次(具體作法與長道菜相同),曬至十分柔軟時,裝壇密封,貯藏3年以上,出廠前均勻地噴上白酒出售。


  產品特點:陳年道菜清香、化渣、味美可口,開胃增食欲。

  陳年道菜經自然發酵,內含氨基酸,還原糖、粗蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分實為腌菜食品中的佳品。

  食用方法:素食、暈食均可,蒸扣肉可久放不餿。蒸時把肥瘦肉置碗底,陳年道菜放肉上,若在道菜上再加些姜蔥蒜屑,其味更佳,每公斤肉放道菜100克(長道菜則須切細),不要加鹽和醬油,蒸熟后肉變紅,噴香,咸味適度,食之,肥不膩人,瘦的更香。湯用的(雞蛋湯、番茄湯)亦有特殊風味。也可作為煎炒菜肴的佐料,其味亦美。但當年道菜(當年生產當年食用的)有芳香味,而芳香味差,不化渣,一般只用于蒸扣肉。


規格參數

購買說明

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